Ako želite odabrati zaista dobar čaj, obratite pozornost na ove stvari. Svježi listovi čaja daju dojam svježine, imaju svijetlu boju, lijep oblik i prilično gustu strukturu. Stari čaj ima listove bez sjaja, različitih oblika i tvrde su. Svježi čaj je mekan i živahan na dodir, kada se protrlja u prstima ili zdrobi u dlanu, obično se ne mrvi lako. Stari čaj je suh i lako se pretvara u prah.
Kada se skuha, svježi čaj brzo proizvodi izraženu čistu aromu, listovi cvjetaju, otopina čaja je prozirna, a početno čista prozirna žad boja polako prelazi u žućkasti ton. Svježi čaj ima blag okus.
Stari čaj ima prigušen miris, uvelo lišće i mutnu tekućinu. Svježe skuhani stari čaj ima mutno žutu nijansu. Pravi čaj ima nazubljene listove, dok rub lažnih listova nema poseban oblik. Osim toga, tein i eterična ulja daju pravom čaju karakterističnu aromu koja nije karakteristična za lažni čaj.